El restaurante de Baluarte

Todo llega y todo pasa, como dijo el poeta, y lo nuestro no es solo pasar, sino pararnos a contar lo sucedido para recuerdo de los asistentes y para (sana) envidia de los que no pudieron acudir.

Y pasó que Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, pasó por el restaurante de Baluarte. Todo oficio, sabiduría y pasión, deleitó a todos los asistentes con sus conocimientos, con su fuerza y con su bonhomía. Como pudimos comprobar a traves de la ponencia y muestra que nos ofrecio antes de la degustación.

Jesús nos enseño sus raíces, el por qué del nombre “Cenador de Amós” en memoria a su abuelo, que quería una fonda, el por qué de su trayectoria y la lucha y cómo ha compartido todo ésto con con su mujer y su familia. Lo “duro” de esta profesión de cocineros y, a la vez, los logros y el camino que ha recorrido. En resumen la “pasión” con la que hay que trabajar y dedicarse a esta profesión.

Jesús quiso explicar y hacernos llegar, el enlace de su cocina con el medio que le rodea y por ello nos explicó como se elaboran las anchoas de forma artesanal en las conserveras de Cantabria. Además ellos mismos tienen para el restaurante producción propia y pudimos degustar sus anchoas durante la cena.

Una charla, conferencia, seminario incluso, previo a la cena, que deleitó a los asistentes, y de la que aquí os dejamos un pequeño documento fotográfico. Fotografías para el recuerdo de una noche.

Además nos acompañaron de Bodegas Ochoa de Olite, una bodega de renombre que muestra las trayectorias de los vinos de Navarra. Una familia donde la creatividad ya estaba en el abuelo, que tenía marcados los platos como “8A“, una 8ª generación de enologos que genera nuevos vinos y nuevas expectativas.

Una noche gastronómica dentro del ciclo #wineandshoots que estamos desarrollando desde el pasado mes de octubre en colaboración con ElPerolas, y del que nos quedan dos citas.

La primera de las citas gastonómicas pendientes dentro de este ciclo tendrá lugar el próximo sábado 8 de junio, con la presencia de Xanty Elías, del restaurante Acanthum de Huelva. Un nuevo peldaño en esta escalera de sabores, colores y texturas, una nueva cita #wineandshoots de la que pronto facilitaremos toda la información.

Y a finales de junio celebraremos la llegada del verano con un evento único… del que todavía no podemos dar más detalles, pero que seguro que sorprenderá, por su fondo y por su forma, a propios y extraños.

Entre medio, o antes, quien sabe, seguramente os daremos alguna otra sorpresa… porque en la cocina de Baluarte no solamente se cocinan productos, sino ideas. Y hay unas cuantas bullendo por ahí arriba… algunas en fase muy avanzada.

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¡Te esperamos!

Fotografías: Pablo Lasaosa